粥

时下，京城喝粥成了一道亮丽的风景。单位附近的一家酒楼，由于经营不善摇身一变成了“红状元粥店”，生意火的不得了，甚至还要电话预约。

那天特意慕名前去喝粥，才知道喝粥也不那么简单。豆汁粥、绿豆粥、皮蛋粥、人参粥、鸡汁粥、羊骨粥、艇仔粥、龙眼粥、扁豆粥……林林总总上百种，让人眼花缭乱得无从入口（据说米与豆、果、菜、海鲜、禽蛋、畜类等煮粥，可达几百种）。倒是服务小姐热情周到，向我推荐了艇仔粥。该粥在广州流传了百余年，原是珠江流域的渔民以捕获的鲜鱼为原料，与米一起精心熬制，因滋味鲜美独特流传至今。该粥用鲜汤加草鱼片、鱿鱼片、海米与新上场的新米熬制，颇有些袁枚在《随园食单》中说的“水米融合，柔腻如一”。再加入姜末、葱花、盐、油炸花生，味道远比皮蛋瘦肉粥鲜美得多。再要上椒泥茄子、咸鸭蛋、五香云豆、枸杞皮冻四碟小菜，其中洪湖绿壳鸭蛋最为惹眼，蛋青如玉，蛋黄如金。据说在腌制前，先要将鸭蛋放入用大茴、小茴、桂皮、生姜、陈皮煎制的水中，浸泡十几天后才能腌制，并用现烧的稻草灰拌盐裹蛋，如此精心制作，味道企能不美？

过去“粥”往往与“穷”联系在一起，三年困难时期，那时正读小学，天天棒子面粥，稀得能照出人影。现在条件好了，早上都是牛奶面包，却又想喝粥了。妻子在报社工作，早上匆匆上班，来不及煮粥，就把剩饭用开水一泡，一碟酱豆腐和拌黄瓜，吃得也津津有味。

那天与几个朋友打完球，大家不约而同提出了喝粥。过去朋友相聚是摆一桌酒席，喝得酩酊大醉，伤了身体。现在选择了粥店，要上几种爱喝的粥，点几碟可口小菜，随随便便，自自然然，兴之所至，言之所达，不必拘于形式，心灵情绪的沟通才是实实在在的内容。

朋友中的一位曾是公司老总，山珍海味没少吃，现在年纪大了，胃却小了。如今他坚持早晚食粥，已经十年，看上去果然是鹤发童颜。粥能养生，《本草纲目》就有：“粥与肠胃相得，最为饮食妙品。”《饮食调疾辩》说得更加明白：“粥能滋养，虚实百病固己。若因病所宜，用果、菜、鱼、肉及药物之可入食料者同煮食之，是饮食即药饵也。”

父亲也喜食粥，不仅深得粥益，且颇懂些“粥论”，尤其推崇妙齐和尚一说：“山中僧人每将旦一粥，甚系利益。如或不食，则终日觉脏腑燥渴。盖能畅胃气，生津液也。”